La Cuaresma es el periodo de cuarenta días en el que se conmemora la resurrección de Jesucristo, la cual comienza el miércoles de ceniza y concluye el domingo de ramos.
El periodo de conmemoración en cada año es diferente, derivado de la referencia del domingo de resurrección de Jesús con el día de la primera luna llena de primavera, sin embargo, frecuentemente comprende el lapso febrero-abril de cada año
Habitualmente las personas que conmemoran la Cuaresma limitan la ingesta de carne roja, que en muchas de las veces es sustituida por la carne blanca, principalmente la de pescados y otros productos del mar, lo que cambia estacionalmente su consumo. Generalmente en marzo se observa un aumento en el consumo de los productos pesqueros y avícolas para reducir en abril, lo cual está asociado al término de la cuaresma. Este comportamiento se observa en los meses de años anteriores.
Durante la conmemoración en 2023, que inició a finales de febrero, el volumen de producción de carne roja (carne en canal de bovino, porcino, caprino y ovino) registró un decremento durante marzo y abril, de 0.8% y 0.4%, respectivamente. Por el contrario, en el caso de los productos pesqueros, la producción en marzo fue 40.8% superior a la de febrero, y abril tuvo un incremento mensual de 3.3%. La carne de ave también muestra incrementos en la producción, de 4.2% y 2.1%, en marzo y abril.
La actividad pesquera en México permite abastecer la demanda durante todo el año. En los últimos cinco años: Sonora, Sinaloa, Baja California y Baja California Sur generaron más de 76.0% del volumen nacional. En los meses que tiene lugar la cuaresma, en promedio los pescadores y acuicultores mexicanos obtienen 505 mil 899 toneladas, cantidad equivalente a 26.0% del total anual. México cuenta con una producción de más de 50 especies, sin embargo por volumen y valor destacan las siguientes:
De las más de 500 mil toneladas de productos pesqueros que se obtiene en el lapso febrero-abril de cada año, el volumen conjunto de las especies de temporada seleccionadas, oscila entre 155 mil y 123 mil toneladas; el atún, la mojarra (tilapia), el camarón y el tiburón figuran con los mayores volúmenes.
En los meses de referencia destaca marzo, por registrar los mayores volúmenes de producción de las especies de interés.